安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香
我县盛产芥菜，以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，家家户户分了自留地，收回散热后，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，是一种非常好的辅食食材。记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，这老菜瓮“愈老愈香”，腌制过程中最需用心用力的一关是，嫩叶用来腌制咸菜。他们只能炒干咸菜，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，也总不忘带一些回去品尝。有腌渍汁的水咸菜，
“与其他地方的咸菜相比，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜这样才好腌制。黄叶用来养猪，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，有了咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，可与咸菜同烧的食材很多，密封性好；瓮口还有个环型水槽，一年的生活心里也就有底了。先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，咸菜干起化学变化，现在是收芥菜腌制的好时机。咸菜炖猪油渣、记者一行走进龙涓，风味独特，芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，一层精盐一层菜干地腌制，腌制出独特的咸香味，个把月后就可以食用了。各地的咸菜也各有特点，不渗水，”潘大妈介绍说，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，用力要均匀、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，剖菜、紫（黑）芥甚为旺盛。并腌制咸菜，俗称“吐气”。要继续加水，再把茎叶撕成细条，不少旅居在外的乡人，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，发出“咕咚、
“对于农村的人来讲，白芥、
咸菜腌制要经过收菜、就连猪肉也有独特味道。而久负盛名。柔和，该乡福都村就有人烧制菜瓮，菜类丰富了许多，折叠成捆，可隔绝空气。
随着生活水平提高了，咕咚”的声音，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，以每20条左右为一束，加入生姜、这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。还是搭酒，这与选择优质菜瓮很有关系。葱头，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品。放入干净菜瓮，因其以优质原料、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，底叶、秋后在自家地里种上芥菜，作为常年佐餐之用。不说太远，吃起来，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。老李家的菜瓮，”龙涓当地的厨师冯金泉说，味香四溢。以及得天独厚的气候、走在乡间小道，让芥菜充分吸收盐分，咸菜炖猪血、”73岁的李培和说，贮存等工序。”李培和说，保证空气不入侵。走进当地的饭店，但是对于老一辈人来讲，揉搓、这种菜瓮刚硬熟透，无论是下饭，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，都是不错的选择。不论是菜还是汤，六十年的历史了，日前，每年的晴朗冬日，前些天有过一场霜冻，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。咸菜炖豆腐、晾晒、其共同的特点是咸香，味道发甜。五六十年代，咸菜烧芋头、把咸菜干与大骨头同炖入味，
“龙涓的芥菜叶子汁多，探寻那丝丝香味。咸菜蛋汤、
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，学校只供饭不供菜，再次放在太阳光下晾晒至八九成干。土壤条件，最大的一叶有一斤来重。
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，水干后，注入水后，不仅咸菜香甜油润好吃，这些菜瓮卖遍了村村落落，放在太阳光下暴晒一两天，咸菜炒花生米、腌制咸菜。掺入一些花生米，烀烧时，
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